Научили жарить капустники — капустные котлеты, пышные и сочные. Это любовь с первой котлетки, жарю третью сковородку
Поделиться на Facebook
Нина Филипповна принесла мне капустяники, — сообщила моя соседка. Эти капустяники оказались румяными, пушистыми, сочными и с высокими боками. Оказалось, что капустяники — это настоящие кулинарные шедевры, капустные котлеты, которые умеют таять во рту и удивлять вкусом.

И самое интересное, что их можно готовить как с мясом, так и без него. Я хочу поделиться с вами базовым рецептом и некоторыми хитростями, чтобы сделать котлеты мягкими, сочными и пышными.



Рецепт капустяников:
Ингредиенты:
500 г капусты (примерно);
2 репчатых лука;
Пучок укропа (по вкусу);
1 яйцо;
Пара ломтиков белого хлеба;
1-2 ложки муки (в зависимости от консистенции);
Соль и перец по вкусу;
Масло для жарки.
Шаги приготовления:
Подготовка капусты: Нарежьте капусту, как для салата или засолки, и опустите ее в кипящую подсоленную воду для балансировки вкуса. Время варки зависит от типа капусты (молодая или зимняя) и размера нарезки. Оптимальное время — 2-4 минуты.

Хитрость 1: Мы будем жарить котлеты не из свежей капусты, а из предварительно обработанной. Это важно, так как сырая капуста, особенно если она не молодая, может сделать котлеты жесткими.

Охлаждение капусты: Охладите отваренную капусту и смешайте ее с остальными ингредиентами: рубленым луком, укропом, размоченным в молоке или воде ломтиком булки.

Смешивание: Добавьте ложку муки, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.



Хитрость 2: Некоторые советуют использовать блендер для этой цели. Однако это следует делать быстро, чтобы не измельчить фарш слишком сильно. Если фарш станет слишком жидким, котлеты будут тонкими и будут разваливаться при жарке.

Добивка фарша: Доведите фарш до однородной консистенции, он должен быть достаточно густым, напоминая текстуру мясного фарша.

Хитрость 3: Фарш должен хорошо собирать остатки с стенок емкости для замеса. Это гарантирует, что масса будет однородной, а котлеты будут пышными и высокими.

Формирование котлет: Сформируйте котлеты, как обычно. Их можно панировать в муке или хлебных крошках.



Жарка котлет: Жарьте котлеты с обеих сторон под крышкой до готовности. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы котлеты не прилипали и хорошо поджаривались.



Хитрость 4: Масло должно активно шипеть — это поможет котлетам приобрести хорошую корку. Жарьте сначала с одной стороны без крышки, чтобы избавиться от лишней влаги, а затем под крышкой, чтобы котлеты были сочными и пышными.